豫剧的音乐属于梆子声腔系统，是板腔体式。据清朝李绿园于乾隆四十二年（1777年）成书的《歧路灯》和乾隆五十三年（1788）《杞县志》所记载，当时本地梆子戏已在开封、杞县一带盛行，并曾与罗戏、卷戏合班演出，又被称为梆罗卷。根据艺人们相传，豫剧最早的传授者为蒋门、徐门两家；蒋门在开封南面的朱仙镇，徐门在开封东面的清河集，也都曾办过科班。
豫剧在其发展过程中，由于受到各地语音和民间音乐等因素的影响，在音乐上形成了带有区域性的不同风格的艺术流派。即以开封为中心的祥符调；以商丘为中心的豫东调；以洛阳为中心的豫西调（又称西府调）；形成于豫南沙河一带的沙河调。其中祥府调、沙河调，从唱腔的板式结构、调式、旋律、节奏、句法组成和语音等方面看，都和豫东调比较近似，故统称豫东调。
因此今豫剧唱腔韵，一般分为豫东调与豫西调。因此今豫剧唱腔音乐，一般分为豫东调与豫西调各自具有显著特色流派。豫东调唱腔主音为5，以中州音韵和商丘、开封的语音为基础，在传统演唱中多用假嗓（二本腔），声音高细，花腔较多，具有激昂、豪放、明朗、花俏的特点，豫西调唱腔主音为1，以中州音韵和洛阳语音为基础，在传统演唱中多用真嗓（大本腔），声大腔圆，寒韵（哭腔）较多，具粗犷、浑厚、悲壮、深沉的特点。
这两大腔系在豫剧早期发展过程中，是各吹各的号，各唱各的调。30年始有了交流。建国后，清除门户之见，相互交流，相互学习，取长补短，融会贯通。以上是过去按其流布的不同地区，有豫东调、享福调、沙河调、豫西调的传统分类；另外也有按其唱腔音乐在演唱音区的不同，而将前面三类统归豫东调，俗称上五音。与这些相对应的是演唱的音区较低的豫西调，俗称下五音。